Love's Cheese | เรื่องชีส ชีส

Love's Cheese | เรื่องชีส ชีส

ถ้าคุณเป็นอีกคนหนึ่งที่รักและชื่นชอบในการทานชีส

คุณเคยถามตัวเองไหมว่า "คุณรู้จักชีสดีแค่ไหน?"

ชีสมาจากไหน ชีสมีกี่ประเภท และชีสมีดีอะไรบ้าง?

ถ้าคุณพร้อมแล้ว.. เราจะมาทำความรู้จักชีสไปพร้อมๆ กัน :)

About CHEESE มาทำความรู้จักชีสกัน

วิดีโอตัวอย่างเกี่ยวกับการผลิตชีส

กว่าจะมาเป็นชีสได้มันไม่ง่ายเลยนะ

เรามาดูกันว่าเขาทำยังไงกว่าจะได้ชีสมาให้เราทานกัน

Myths of CHEESE มาเป็นชีสได้ยังไง?

เคยสงสัยรึป่าวคะว่า "ชีส"ที่เราชอบทานกันอยู่ในปัจจุบันนี้ 

มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน เกิดจากอะไร และใครเป็นคนคิด?

ดิฉันเป็นคนนึงที่รักและชื่นชอบในการทานชีส

ก็เลยตั้งคำถามกับตัวเองว่า 

"ชีสมันมีมาได้ยังไง 
ใครเป็นคนคิดการผลิดอาหารชนิดนี้กันนะ?"

จากที่ดิฉันลองศึกษาดูก็พบว่ามีอยู่ 2 ตำนาน ที่คนส่วนใหญ่เชื่อกันว่าเป็นต้นกำเนิดของชีส

เรามาดูกันเลยว่าตำนานที่เขาว่ากันนั้นเป็นยังไง :)

เกิดจาก.. การเดินทาง

เพียงการเดินทางเพียงหนึ่งสัปดาห์
หนึ่งเดือน หนึ่งปี มันมีความหมาย
ทำให้เติบโตเรียนรู้เข้าใจได้มากกว่า

การเดินทางของฉันและเธอคือการเรียนรู้
การเรียนรู้ของเราสองคนคือความเข้าใจ
เธอเข้าใจและฉันเข้าใจก็ทำให้เรามั่นใจ

^0^

ตำนานนี้เล่ากันว่า..

ชีสเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 6,000 ปีก่อนที่ทะเลทรายแห่งหนึ่ง

มีชายชนเผ่าเร่ร่อนชาวเบดูอินคนหนึ่ง 

เขาเดินทางอยู่ในทะเลทราย โดยมีอูฐเป็นยานพาหนะ

เสบียงอาหารที่เขามีอยู่เพียงอย่างเดียวคือ นม 

เพื่อใช้ดื่มแทนน้ำ

เขาใช้กระเพาะของแพะเป็นภาชนะในการบรรจุนม

ท่ามกลางอากาศที่ร้อนจัดในทะเลทราย 

และการเขย่าไปมาของกระเพาะแพะที่บรรทุกอยู่หลักอูฐ

ทำให้สารเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่อยู่ในกระเพาะอาหารของแพะ มีชื่อว่า "เอนไซม์เรนนิน"

ทำปฏิกิริยากับน้ำนม เกิดเป็นการแยกชั้นระหว่างน้ำและโปรตีน

ในระหว่างทางนักเดินทางเกิดหิวน้ำ 

เขาได้หยิบกระเพาะแพะขึ้นมาเพื่อที่จะดื่มนม

แต่เขาก็พบว่านมนั้นได้กลายเป็นก้อนไปซะแล้ว

ด้วยความหิวเขาเลยหยิบก้อนนมนั้นมาทาน 

และมันก็ทำให้เขาพบว่า

มันเป็นอาหารอีกชนิดที่ทานได้และมีรสชาติที่อร่อยมากกก  

YUMMY ><

=|=|=|=|=|=|=|=|=|=|=

เกิดจาก.. บุตรชายของเทพเจ้า

OMG! ฉันไม่ใช่ผู้วิเศษ ที่จะเสกปราสาทงามให้เธอ

ไม่มีฤทธิ์เดช ไม่มีราชรถเลิศเลอ =0=

เทพเจ้าที่กล่าวถึงในตำนานนี้คือ เทพเจ้าอะพอลโล

บุตรชายของเขาซึ่งมีชื่อว่า อริสเตอุส เป็นผู้ให้กำเนิดชีส

อริสเตอุส ได้ถ่ายทอดวิธีการผลิตชีสให้แก่ชาวกรีก

และชาวกรีกก็ได้ถ่ายทอดวิธีการทำชีสให้กับชาวโรมัน

เมื่อทหารโรมันออกรบ พวกเขาจะนำชีสไปเป็นเสบียง 

และแจกจ่ายให้กับทหารท้องถิ่น ณ ที่นั้นๆ

ทำให้ชีสเริ่มเป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากขึ้นเกือบทั่วโลก

 ในยุคต่อมา มีบาทหลวงคนหนึ่งได้เกิดไอเดียขึ้นมา 

โดยการผลิตออกจำหน่าย เพื่อหารายได้เข้าโบสถ์

ทำให้โบสถ์กลายเป็นสถานที่ที่รวมความรู้เกี่ยวกับการผลิตชีส

ชาวบ้านที่สนใจก็เลยเข้าโบสถ์ไปเพื่อศึกษาวิธีการทำชีสจากบาทหลวง

และได้มีการพัฒนาวิธีการผลิตมาเรื่อยๆ จนถึงปัจจุบัน

=|=|=|=|=|=|=|=|=|=|=

จนถึงปัจจุบันนี้ 

ก็ยังไม่เป็นที่แน่นอนว่าตำนานใดกันแน่

ที่เป็นต้นกำเนิดของ.. CHEESE

แต่สรุปแล้วก็คือ ---: ชีสเกิดจาก .. 

นม + เอนไซม์ = โปรตีน == CHEESE

CHEESE มีกี่ประเภทกันนะ?

คุณรู้มั้ยว่าชีสบนโลกนี้มีกี่ประเภท?

อ่ะๆ จะบอกให้ ไม่มากเท่าไหร่ค่ะ แค่ประมาณ 3,000 กว่าชนิด

CHEESE! ถ้าจะให้พูดกันหมดนี่คงแก่กันพอดี อิอิ

เอาเป็นว่าเราจะมาทำความรู้จักประเภทใหญ่ๆ ของชีสกันนะคะ

ชีส แบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 4 ประเภท ดังต่อไปนี้ค่ะ

ประเภทที่ 1 เรียกว่า Very Hard Cheese

ชีสประเภทนี้เป็นชีสที่มีเนื้อแข็ง 
เพราะใช้เวลาในการบ่มนานมาก(มากๆ) 

บ่มจนไม่เหลือความชื้นอยู่ในเนื้อชีสเลย 

ชีสประเภทนี้ที่เรารู้จักกันทั่วไปก็คือ Parmesan Cheese

ประเภทที่ 2 เรียกว่า Hard Cheese

ชีสประเภทนี้เป็นชีสที่พอมีความชื้นอยู่บ้าง 
ทำให้มีเนื้อแข็งแต่ไม่มากเท่า very hard cheese 
ชีสประเภทนี้เป็นประเภทที่นิยมกันในบ้านเรา 
อย่างเช่น Cheddar Cheese

ประเภทที่ 3 เรียกว่า Semi Soft Cheese


ชีสประเภทนี้เป็นชีสที่มีเนื้อนุ่ม 
เช่น Mozzarella Cheese, Blue Cheese

ประเภทที่ 4 เรียกว่า Soft Cheese

ชีสประเภทนี้เป็นชีสที่มีความชื้นสูง 
เช่น Cottage, Ricotta และ Mascarpone

นอกจากนี้ยังมีชีสอีกประเภทที่เรียกว่า Smoked Cheese คือ ชีสประเภทที่มีการแต่งรสแต่งสี และแต่งกลิ่นต่างๆ 
เช่น รสพริกไทย รสแฮม หรือรสปาปริก้า เป็นต้น

CHEESE กับประโยชน์แบบเน้นๆ

 CHEESE 
ไม่ได้มีประโยชน์แค่เพิ่มรสชาติของอาหาร 

แต่ชีสมีประโยชน์มากกว่านั้นที่คุณอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน

จริงๆ แล้วชีสมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด

อยากรู้ใช่ไหมล่ะว่าประโยชน์หลักๆ ของชีสมีอะไรบ้าง

LET GO!

ประการที่ 1 
CHEESE ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

เพราะในชีสมีแคลเซียมที่อยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย

ช่วยให้กระดูกแข็งแรง 

และมีหน้าที่สำคัญในการทำงานของเซลล์ต่างๆ

ประการที่ 2

CHEESE ช่วยซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย

เพราะชีสเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดี 

คือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่สูงมาก

และยังเป็นสารอาหารที่สำคัญของร่างกายอีกด้วย

ประการที่ 3

CHEESE บำรุงฟังให้แข็งแรง

อย่างที่บอกไปในประการที่ 1 คือ ชีสมีแร่ธาตุแคลเซียม
ที่มีส่วนช่วยในการดูแล และบำรุงฟันให้แข็งแรง

ประการที่ 4
CHEESE ช่วยลดน้ำหนัก

เพราะโปรตีนที่อยู่ในชีสช่วยให้เรารู้สึกอิ่มเร็วขึ้น

และอยู่ท้องได้นานกว่าอาหารประเภทข้าวขัดสี

แต่การจะลดน้ำหนักจากการทานชีสได้นั้น 

เราต้องเลือกทานชีสประเภทไขมันต่ำและโปรตีนสูง

ประเภทที่ 5
CHEESE ช่วยเพิ่มน้ำหนัก

นอกจากชีสจะช่วยลดน้ำหนักแล้ว 

ในทางตรงกันข้ามชีสยังช่วยเพิ่มน้ำหนักได้อีกด้วย

โดยเฉพาะคนที่เพิ่งหายจากอาการป่วย

และน้ำหนักลดลงไปมาก

เนื่องจากชีสมีบางประเภทมีส่วนผสมของไขมันสูง 

ทำให้ร่างกายได้พลังงานจากไขมัน

เพราะฉะนั้นหากเราทานชีสในปริมาณที่พอดี 

ไม่มากไม่น้อยจนเกินไปก็จะช่วยให้ร่างกายได้พลังงานสูง 

และช่วยเพิ่มน้ำหนักได้อีกด้วย

TIP !!

รู้มั้ย? ดื่มนมไม่ได้ ชีสช่วยได้นะ!

บางคนที่ไม่สามารถดื่นมได้ 

คือ มีอาการแพ้นม เมื่อดื่มแล้วอาจจะทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องเสีย

ทำให้ร่างกายขาดโปรตีน

แต่การทานชีสสามารถทดแทนการดื่มนมได้ 

เนื่องจากชีส คือ โปรตีนที่ได้จากนม

คนที่แพ้นมสามารถทานโปรตีนทดแทนจากชีสได้ :)

เดี๋ยวก่อน! CHEESE มีประโยชน์ก็จริง แต่ก็มีโทษเช่นกันนะจ๊ะ

** ต้อง รู้ ไว้ **

แม้ว่าการทานชีสจะมีประโยชน์อยู่มาก 

แต่ก็มีข้อที่เราควรระวังด้วยเช่นกัน 

นั่นคือ ในชีสจะมีประมาณของเกลืออยู่สูง 

ดังนั้น คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือด ควรระวังในการทานชีส 

คือ ทานในปริมาณที่น้อย

หรือเลือกทานชีสประเภทที่มีปริมาณของเกลือต่ำ

และการเก็บรักษาชีสนั้น ควรเก็บในที่แห้งและเห็น 

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อรา

สามารถศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสได้ที่:

 http://guru.sanook.com/26695/, http://health.kapook.com/view9901.html